todos é um problema,principalmente no natal e Ano Novo.Pouco in-
porta a qualidade da panela,Fazer uma familia exige coragem,devo -
ção e paciência.Não é para qualquer um.Os truques,os segredos,O in
previsivel.Às vezes da até vontade de desistir.Preferimos o desconfor
to do estomago vázio.Vem a preguiça,a conhecida falta de imagina-
ção sobre oque vai se comer e aquele fastio.Mas a vida.Azeitona verde no palito,sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir
o apetite.O tempo pôe a mesa,determina o numero de cadeira e os lugares.Subito feito milagra,a familia esta servida.Fulana sai a mais
inteligente de todas.Beltrano veio no ponto,é o mais brincalhão e co
municativo,unanimidade.Sicrano,quem diria?-solou emudeceu,mur
chou antes do tempo.Este é o mais gordo,generoso,farto,abundante.
Aquele que surpreendeu e foi morar longe.Ela,a mais apaixonada.A
outra,a mais consistente.E voce?È voce mesmo,que me lê os pensa-
mentos e veio aqui fazer me companhia.Como saiu no álbum de re-
tratos?O mais prático e objetivo?A mais sentimental?A mais presta-
tiva?O que nunca quis nada com o trabalho?Seja quem for,não fi -
que ai reclamando do genero e do grau comparativo.Reuna essas -
tantas afinidades e antipatias que fazem parte de sua vida.Não há -
pressa.Eu espero.Jà estão ai?Todas?Ótimo.Agora,ponha o avental -
pegue a tabua,a faca mais afiada e tome alguns cuidados,logo,logo -
voce tambem estara cheirando a alho e cebola,Não se envergonhe de chorar.A familia é prato que emociona.E a gente chora mesmo.
De alegria,de raiva ou tristeza.Primeiro cuidado:Temperos exoticos
aalteram o sabor do parentesco.Mas se misturadas com delicadeza
estas especiarias-que quase sempre vem da Africa e do Oriente e nos parecem estranhos ao paladar,tornam a familia muito mais colorida,interessante e saborosa.Atenção tambem com o peso e as medidas.Uma pitada a mais disso ou daquilo e,pronto,é um verdadei
ro desastre.Familia é prato extremamente sensivel.Tudo tem de ser
muito bem pesado,muito bem medido.Outra coisa:é preciso ter boa
mão,ser profissional.Principalmente na hora em que se decide meter a colher.Saber meter a colher é uma verdadeira arte.Uma grande amiga minha desandou a receita de toda familia,sò porque
meteu a colher na hora errada.O pior é que ainda tem gente que acredita na receita da familia perfeita.Bobagem tudo ilusão.Não existe"Familia á Oswaldo Aranha","Familia á Rossini","Familia a
Belle Meuneré"ou"Familia á Molho Pardo"-em que o sangue é fun
damental para o preparo da iguaira.Familia é afinidade,e é á moda
da casa.E cada casa prepara a Familia a seu jeito.Há familias doces,
outras,amargas,outras apimentadissimas.Há tambem as que não tem
gosto de nada-Seriam assim um tipo familia Diet,que voce suporta
só para manter a linha.Seja como for familia è prato para se servir
sempre quente,quentissimo.Uma familia fria é insuportavél. impossi
vel de se engolir.Há familias por exemplo que levam muito tempo
para serem preparadas.Fica aquela receita cheia de recomendações
de se fazer assim ou assado-uma chatice!Otras ao contrario se fazem de repente,de uma hora para a outra,por atração fisica incon-
trolavel-quase sempre de noite.Voce acorda de manhã,feliz da vida
e quando voce vai ver já esta com a familia feita.Por isso é bom saber a hora de baixar o fogo.Já vi familias inteiras abortadas por causa de fogo alto.Enfim receita de familia não se copia,se inventa
A gente vai aprendendo aos poucos,improvisando e transmitindo oque sabe no dia a dia.A gente cata um registro ali,de álguem que
sabe e conta,e outro aqui,que ficou no pedaço de papel.Muita coisa
se perde na lembrança.Principalmente na cabeça de um velho já meio caduco como eu.Oque este veterano cozinheiro pode dizer é
que,por mais sem graça,por pior que seja o paladar,a Familia é prato que se tem que experimentar e comer.Se puder saboreiar,sabo
reie.Não ligue para etiquetas.Passe o pão naquele molhinho que fi
cou na porcelana,na louça,no aluminio,ou no barro.Aproveite ao máximo.Familia é prato que quando se acaba,nunca mais se repete.
O arroz de Palma de:
Francisco Azevedo
